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L’évolution des périodiques culinaires du XVIIe au début du XXe siècle : regard statistique sur les corpus conservés à la BnF

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Auteurs/contributeurs
Titre
L’évolution des périodiques culinaires du XVIIe au début du XXe siècle : regard statistique sur les corpus conservés à la BnF
Résumé
L’enquête statistique porte sur un corpus constitué de plus 300 titres de périodiques consacrés à la cuisine, aux métiers de bouche et à la gastronomie, publiés entre le xviie et le début du xxe siècle, conservés à la Bibliothèque nationale de France. Cette étude analyse plusieurs critères, tels que la typologie (almanach, journal, revue, bulletin, gazette), la durée de vie, la périodicité, les lieux de publication et les dates de création et de mort des titres. Trois thématiques ont été identifiées : les titres des périodiques relevant de l’économie domestique plus particulièrement destinés à un public féminin, ceux qui s’adressent aux professionnels et enfin, les titres des périodiques dits « gastronomiques », dédiés à un public de gourmets, qui présentent l’actualité gastronomique, littéraire et artistique de Paris. L’analyse des titres de la presse culinaire montre notamment le caractère éphémère d’un grand nombre de revues et un pic de parution dans la seconde moitié du xixe siècle, à replacer dans le contexte général de développement de la presse à cette époque.
Publication
In Situ. Revue des patrimoines
Numéro
41
Date
2019
Langue
fr
ISSN
1630-7305
Titre abrégé
L’évolution des périodiques culinaires du xviie au début du xxe siècle
Consulté le
11/04/2021 20:13
Catalogue de bibl.
Autorisations
In Situ Revues des patrimoines est mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution - Pas d'Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.
Extra
Number: 41 Publisher: Ministère de la culture et de la communication, direction générale des patrimoines
Référence
BERTRAND, Sophie, CANTAU, Alina et WIBAULT, Dominique. L’évolution des périodiques culinaires du XVIIe au début du XXe siècle : regard statistique sur les corpus conservés à la BnF. In Situ. Revue des patrimoines [en ligne]. 2019, no 41. [Consulté le 11 avril 2021]. DOI 10.4000/insitu.25766. Number: 41 Publisher: Ministère de la culture et de la communication, direction générale des patrimoines
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